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北海道ブイヤベース 漁師料理ブイヤベースの具材とスープを北海道産素材だけで吟味して作りました。スープは素材の旨味を生かしたダシが決め手になります。「南フランス・マルセイユの漁師料理ブイヤベースを、魚介が豊富な北海道の素材だけで作れないものか」という期待に、海鮮加工品を卸す札幌のメーカーが、すばらしい素材で応えてくれました。フォン(ダシ)は元シェフが担当。北海道産ヒラメで濃厚な脂の旨味、甘エビで独特の甘味を引き出し、合成化学調味料を一切加えず後味のよいスープに仕上げました。家で魚介を炒め、フォンを入れ約10分煮込むだけで、新鮮なボタンエビ、プリプリで臭みもない真ダラなどの魚介と、旨味がしみ込んだスープを堪能。いやぁ旨いものができました! 6930円(税込)
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四万十くずれうなぎ “日本最後の清流”四万十川で取ったウナギを、四万十川流域の地下水で育て、かば焼きにしました。その製造工程中に崩れてしまったものを、カットしてお届けします。ふっくら肉厚の身と秘伝のタレのおいしさを、うな丼などでどうぞ。 4987円(税込)
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